9 quan niệm sai lầm khi ăn trứng

Trứng là một món ăn ngon, bổ dưỡng và rất dễ ăn, dễ chế biến. Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách sẽ gây ra những tác dụng ngược, thậm chí có hại cho sức khỏe. Dưới đây là 9 quan niệm sai lầm khi chế biến các món ăn từ trứng mà bạn nên tránh.

1. Đổ đường vào trứng

Phương pháp này khiến protein trong trứng kết hợp với axit amoni trong đường glucose tạo thành hợp chất khó hấp thụ, gây khó tiêu, ợ chua, sức khỏe kém.

2. Ăn trứng gà sống là bổ dưỡng nhất

Nhiều người cho rằng ăn trứng sống có tác dụng nhuận phổi, nhuận tràng, bổ sung nhanh các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, tốt cho cổ họng… Tuy nhiên, trên thực tế phương pháp này không đảm bảo vệ sinh cho lắm, do vi khuẩn gây nấm mốc gây ra. các bệnh truyền nhiễm sẽ trực tiếp xâm nhập vào cơ thể dễ dàng hơn.

Trứng gà sống chứa nhiều avidin. Lượng chất này trong cơ thể quá nhiều khiến chúng ta ăn không ngon, mệt mỏi, đau cơ, da sưng tấy, rụng lông mày…

Cấu trúc protein trong trứng gà sống cực “mạnh”, chứa nhiều anbumin không tốt cho tuyến tụy. Do đó, cơ thể phần lớn không thể hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng trong trứng sống. Sau khi nấu chín, cấu trúc protein mới được “giải phóng”, cơ thể chúng ta dễ dàng hấp thụ và tiêu hóa các chất có ích cho sức khỏe.

3. Vỏ trứng màu đỏ giàu chất dinh dưỡng

Nhiều người cho rằng trứng vỏ đỏ có nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng vỏ nhạt. Trên thực tế, màu sắc của vỏ trứng được quyết định bởi một chất gọi là “porphyrin” không chứa chất dinh dưỡng nào cả. Giá trị dinh dưỡng của trứng phụ thuộc vào thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của gà, vịt. Chất lượng trứng nên được đánh giá bằng hàm lượng protein bên trong lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng càng đặc càng tốt.

4. Ăn quá nhiều

Trứng chứa lượng protein cao. Do đó, nếu tiêu thụ quá mức có thể làm giảm chức năng trao đổi chất của thận, do cơ quan này phải làm việc nhiều. Ngoài ra, ăn nhiều trứng còn có thể gây cao huyết áp, tiêu chảy, mụn trứng cá… Theo khuyến cáo của các chuyên gia, trẻ em, người già và người lao động chân tay không nên tiêu thụ quá 2 quả trứng mỗi ngày, người gầy yếu hoặc những người đang bị suy nhược cơ thể. trong quá trình phục hồi sau phẫu thuật, bạn không nên ăn quá 4 quả trứng mỗi ngày.

5. Trộn trứng với bột ngọt

Trứng chứa nhiều axit glutamic và một lượng nhất định clorua, natri, sau khi tăng nhiệt độ, hai chất này sẽ sinh ra một chất mới là natri glutamat – thành phần chính của bột ngọt, có vị tinh khiết. Khi nướng trứng, nếu cho bột ngọt vào, mùi do bột ngọt bị phân hủy sẽ làm hỏng mùi vị tự nhiên của trứng. Vì vậy, trong khi nướng trứng không nên cho bột ngọt vào.

6. Giá trị dinh dưỡng sẽ tăng lên khi dùng trứng với sữa đậu nành

Một trong những sai lầm lớn của một số người là giá trị dinh dưỡng sẽ tăng gấp đôi khi ăn trứng và sữa đậu nành cùng nhau. Nhiều người có thói quen thường chuẩn bị trứng và sữa đậu nành cho bữa sáng. Sữa đậu nành chứa nhiều protein thực vật, chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất, khá bổ dưỡng khi uống riêng. Khi kết hợp với trứng, một chất đặc biệt gọi là “trypsin” trong đó có thể kết hợp với ovalbumin trong lòng trắng trứng, làm mất chất dinh dưỡng và giảm giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành và trứng.

7. Bà bầu ăn càng nhiều trứng càng tốt

Khi mang thai, chức năng hấp thu và tiêu hóa các chất yếu đi, khả năng giải độc của thận và gan giảm sút. Vì vậy, nếu có quá nhiều chất dinh dưỡng sẽ dễ tạo thêm “gánh nặng” cho gan và thận, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.

Ăn quá nhiều đạm sẽ khiến đường ruột sản sinh quá nhiều amoniac (NH3) và phenol, dễ dẫn đến hội chứng ngộ độc đạm với các biểu hiện như đầy bụng, nhức đầu, chóng mặt, mệt mỏi. mệt mỏi, uể oải….

Vì vậy, cần căn cứ vào nhu cầu của từng cơ thể để bổ sung đủ chất đạm. Thông thường 2-3 quả trứng mỗi ngày là đủ cho bất kỳ phụ nữ mang thai nào.

8. Người già nên kiêng trứng

Nhiều người cho rằng trứng có hàm lượng cholesterol cao nên không phù hợp với người già. Tuy nhiên, điều này không nhất thiết phải đúng.

Trứng gà chứa nhiều lecithin – chất kết tủa cứng, có thể khiến cholesterol và lipid “kết khối”, giúp lưu thông máu, hạn chế cholesterol trong máu.

Ngoài ra, chất lectin trong trứng gà khi được cơ thể tiêu hóa sẽ sản sinh ra chất choline giúp cải thiện hoạt động của hệ thần kinh và cải thiện trí nhớ.

9. Thời gian chế biến trứng càng lâu càng tốt

Chế biến trứng trong thời gian dài sẽ làm “mất” chất sắt có trong trứng và sinh ra các phản ứng hóa học gây kết tủa có hại cho cơ thể, khiến cơ thể khó hấp thu chất sắt.

Ngoài ra, khi nhiệt độ quá cao, protein trong lòng trắng trứng sẽ biến thành các phân tử axit amin, các phân tử này cũng bị phân hủy thành các hợp chất hóa học có hại cho cơ thể ở nhiệt độ quá cao.